食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)範
食堂廚房設(shè)計(jì)一般是指對(duì)學(xué)校食堂廚房、員工食堂廚房、企業(yè)食堂廚房、工廠(chǎng)食堂廚房的設(shè)計(jì)，在進(jìn)行食堂廚房設(shè)計(jì)之前我們需要知道食堂廚房設(shè)計(jì)是有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)範的，那麼食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)範包含哪些內(nèi)容呢，小編就給大家講一講。
食堂廚房一般是供應(yīng)大量人群一起用餐的場(chǎng)所，如果不遵循規(guī)範制度來(lái)操作，可能會(huì)引起一系列的問(wèn)題，為了避免這些問(wèn)題的發(fā)生，我們在制定設(shè)計(jì)方案之前需要知道國(guó)家和地方的消防和衛(wèi)生防疫等相關(guān)要求，相關(guān)要求包括：
1. 《餐飲建築設(shè)計(jì)規(guī)範》；
2. 《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》；
3. 《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu )的要求》；
4. 《GBJ72-84-冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)範》；
5. 《GBIL / 69-1996-燃氣用具類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》；
6. 《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》；
7. 《飲食業(yè)油煙淨化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)範》。
一般地，食堂廚房設(shè)計(jì)原則會(huì)有以下內(nèi)容：
1.選址要求
（1）食堂廚房所處地址及附近周圍不得有汙染，且有給排水條件和電力供應(yīng)；
（2）食堂廚房所處地址及附近25米範圍內(nèi)不得有廁所、汙水池、粉塵廠(chǎng)家、有害氣體及反射性物質(zhì)或者其他擴散性汙染源處理廠(chǎng)家；
（3）食堂廚房地板儘量採用防高溫防滑材料；
（4）符合環(huán)保、衛(wèi)生、消防規(guī)劃(huà)要求：
建築結(jié)構(gòu )堅(jiān)固耐用易維修，保持清潔；
食堂廚房區(qū)域內(nèi)不得飼養(yǎng)以及宰殺活得禽畜類(lèi)動(dòng)物；
食品處理區(qū)位於室內(nèi)，處理區(qū)功能包括粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)、生食加工區(qū)、熟食加工區(qū)、餐飲具回收區(qū)、清洗處理區(qū)等；
供餐人數(shù)達(dá)100人則食品處理區(qū)面積不低於30m2，100人以上食品處理區(qū)面積應(yīng)為0.3×供餐人數(shù)m2，，同時(shí)烹飪區(qū)應(yīng)佔食品處理區(qū)總面積的50%；
烹飪區(qū)域如果使用固體爐灶，應(yīng)採用外扒灰式爐灶避免粉塵對(duì)食材造成汙染；
清潔工具設(shè)備儘量與食品處理區(qū)隔離擺放，並設(shè)置相應(yīng)的消毒洗手池和餐廚用具清洗池；
2. 食堂廚房設(shè)備的擺放：
（1）抽油煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過(guò)60釐米，否則排煙效果就會(huì)打折扣；
（2）食堂廚房設(shè)備底部不應(yīng)設(shè)置排水渠道；
（3）烹飪設(shè)備一般根據(jù)操作者的身材決定，否則設(shè)備放置太高或者太低對(duì)於操作者都是有影響的；
（4）水池和灶臺(tái)不應(yīng)放置在一起，但是二者之間的距離不能太遠(yuǎn)，因為距離近水池中的雜物可能濺入爐灶中；距離太遠(yuǎn)，取水，清洗的時(shí)候會(huì)浪費(fèi)大量時(shí)間；
3. 食堂廚房設(shè)計(jì)方案制定完之後，一定需要設(shè)計(jì)師與再次協(xié)調(diào)溝通，不可以一次敲定。
食堂廚房一般是供應(yīng)大量人群一起用餐的場(chǎng)所，如果不遵循規(guī)範制度來(lái)操作，可能會(huì)引起一系列的問(wèn)題，為了避免這些問(wèn)題的發(fā)生，我們在制定設(shè)計(jì)方案之前需要知道國(guó)家和地方的消防和衛(wèi)生防疫等相關(guān)要求，相關(guān)要求包括：
1. 《餐飲建築設(shè)計(jì)規(guī)範》；
2. 《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》；
3. 《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu )的要求》；
4. 《GBJ72-84-冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)範》；
5. 《GBIL / 69-1996-燃氣用具類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》；
6. 《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》；
7. 《飲食業(yè)油煙淨化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)範》。
一般地，食堂廚房設(shè)計(jì)原則會(huì)有以下內(nèi)容：
1.選址要求
（1）食堂廚房所處地址及附近周圍不得有汙染，且有給排水條件和電力供應(yīng)；
（2）食堂廚房所處地址及附近25米範圍內(nèi)不得有廁所、汙水池、粉塵廠(chǎng)家、有害氣體及反射性物質(zhì)或者其他擴散性汙染源處理廠(chǎng)家；
（3）食堂廚房地板儘量採用防高溫防滑材料；
（4）符合環(huán)保、衛(wèi)生、消防規(guī)劃(huà)要求：
建築結(jié)構(gòu )堅(jiān)固耐用易維修，保持清潔；
食堂廚房區(qū)域內(nèi)不得飼養(yǎng)以及宰殺活得禽畜類(lèi)動(dòng)物；
食品處理區(qū)位於室內(nèi)，處理區(qū)功能包括粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)、生食加工區(qū)、熟食加工區(qū)、餐飲具回收區(qū)、清洗處理區(qū)等；
供餐人數(shù)達(dá)100人則食品處理區(qū)面積不低於30m2，100人以上食品處理區(qū)面積應(yīng)為0.3×供餐人數(shù)m2，，同時(shí)烹飪區(qū)應(yīng)佔食品處理區(qū)總面積的50%；
烹飪區(qū)域如果使用固體爐灶，應(yīng)採用外扒灰式爐灶避免粉塵對(duì)食材造成汙染；
清潔工具設(shè)備儘量與食品處理區(qū)隔離擺放，並設(shè)置相應(yīng)的消毒洗手池和餐廚用具清洗池；
2. 食堂廚房設(shè)備的擺放：
（1）抽油煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過(guò)60釐米，否則排煙效果就會(huì)打折扣；
（2）食堂廚房設(shè)備底部不應(yīng)設(shè)置排水渠道；
（3）烹飪設(shè)備一般根據(jù)操作者的身材決定，否則設(shè)備放置太高或者太低對(duì)於操作者都是有影響的；
（4）水池和灶臺(tái)不應(yīng)放置在一起，但是二者之間的距離不能太遠(yuǎn)，因為距離近水池中的雜物可能濺入爐灶中；距離太遠(yuǎn)，取水，清洗的時(shí)候會(huì)浪費(fèi)大量時(shí)間；
3. 食堂廚房設(shè)計(jì)方案制定完之後，一定需要設(shè)計(jì)師與再次協(xié)調(diào)溝通，不可以一次敲定。