冷菜間如何設(shè)計(jì)及適宜溫度？
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的製作遵循「專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)冷藏」的「五專(zhuān)」制度，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預進(jìn)間；冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔淨度；並設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管採用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔乾淨，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過(guò)窗戶(hù)傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。