廚房設(shè)備布局的基本原則
（1） 符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
（2） 堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉汙染事故，對(duì)熟食品的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用振作工具，專(zhuān)用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
（3） 冷熱分開(kāi)、乾濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi)。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在一定範圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，製冷功能。食品原料存放要求的差異較大，幹、溼度要求也各不相同，乾貨、調(diào)味類(lèi)原料忌潮溼，鮮活類(lèi)原料忌乾燥。
（4） 方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小於1.6米，工作區(qū)的通道不可窄於1.2米，一般通道不得窄於0.7米。