廚房及灶臺(tái)如何採用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施
廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚房和飲食製作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換(huàn)氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換(huàn)氣排出35%；一般以每小時(shí)換(huàn)氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小於0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大於10米/秒；
3、廚房和飲食製作間熱加工間，其補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大於5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。